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Midi-Pyrénées – Limousin – Périgord

La truffe : l’or noir du Périgord

Célèbre depuis l’antiquité, la truffe noire n’est réellement cuisinée à son avantage qu’à partir du XVIIIe siècle par Brillat-Savarin, gastronome français qui donna son nom à un fromage crémeux, parfaitement délicieux, surtout lorsqu’il est farci… de truffe noire. Aujourd’hui ingrédient central des plats de fêtes de Noël, la truffe s’est mué en met d’excellence au même titre que le caviar. Dans la région périgourdine, en saison, dans les truffières, assistez à l’étrange ballet que mènent maître et chien en l’espoir de découvrir une ou plusieurs pépites de cet or noir au goût intense si particulier.